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Sauce orientale pour marinade

Sauce orientale

Sauce orientale pour marinade.

Donne 125 ml ou ½ tasse. Pour mariner le tofu, le poulet.

Ingrédients:

-60 ml (¼ t) de tamari

-30 ml (2 c. à table) de sirop d’érable

-30 ml (2 c. à table) d’huile de sésame grillé

-5ml (1 c. à thé) de gingembre râpé finement

-5ml (1 c. à thé) de garam masala

Préparation:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Pour la marinade, faire macérer au frais le tofu ou la viande 2 heures avant la cuisson en remuant quelques fois.

Variantes :

On peut remplacer le sirop d’érable par de la mélasse ou du miel, le garam masala par du cari. On peut ajouter  de l’ail haché et du piment. Le gingembre n’est pas obligatoire. On peut aussi ajouter 30 ml (2 c. à table) de vin de riz japonais.

Extrait de « Le festin quotidien » par Yves Gagnon.

 

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Pâté chinois végétarien

Pâté chinois végétarien
Pâté chinois végétarien

Ingrédients :

750 ml (3 tasses) de tofu, émietté

1,2 litre (5 tasses ) eau bouillante

750 ml (3 tasses) de légumes variés, légèrement cuits

1 litre (4 tasses) de purée de pommes de terre

¼ c. à thé de sel de mer

2 c. à soupe d’huile

1 gros oignon, émincé

1 branche de céleri, tranchée

1 c. à thé de sarriette

1 c. à thé de thym

½ c. à thé de sauge

75 ml, (1/4 tasse) de tamari

2 c. à soupe de levure alimentaire

125 ml à 250 ml  (1/2 à 1 tasse) de fromage râpé (facultatif)

Préparation:

Laisser tomber les miettes de tofu dans l’eau bouillante, ramener à ébullition et cuire pendant une minute. Placer le tofu dans un égouttoir tapissé d’un chiffon propre, laisser s’échapper le liquide dans l’évier et préparer les légumes pendant ce temps.

Comme légumes, utilisez du maïs et des petits pois, suivant la tradition, ou les remplacer par des haricots verts et des carottes, au goût. Cuire les légumes à la vapeur, de sorte qu’ils soient encore bien croustillants, et conserver l’eau de cuisson.

Assaisonner la purée de pomme de terre.  Disposer le au goût, mais sans saler (maximum ¼ c. à thé). Mettre suffisamment d’eau ou de lait dans la purée pour qu’elle soit crémeuse et non sèche. Presser les bords du chiffon contenant le tofu pour laisser s’échapper l’excédent d’eau. On doit obtenir une consistance ferme, semblable à celle du bœuf haché.

Faire blondir les oignons et le céleri dans l’huile chaude, avec les fines herbes. Ajouter le tofu et cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, ajouter le tamari, bien remuer, y verser l’eau de cuisson et la levure et mêler parfaitement.

Disposer le mélange de tofu dans un plat à gratiner de 19cm par 29 cm. Couvrir avec les légumes et y étendre la purée de pommes de terre.

Cuire au four à 180° C (350° F) de 15 à 20 minutes, et passer quelques instants sous le grill pour dorer le gratin.

Extrait de: La grande cuisine végétarienne de Vicki Hudon

 

 

 

 

 

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Stroganoff aux champignons et tofu

Stroganoff aux champignons et au tofu
Stroganoff aux champignons et au tofu

Ingrédients :

1 c. à table d’huile d’olive

1 tasse d’oignon haché

½ c. à thé de sel

3- 4 tasses de champignons tranchés

1 c. à table de fécule de maranthe

1 1/3 tasse d’eau

1 tasse de tofu mou

¼ de tasse de beurre d’acajou

¼ de tasse de jus de citron

Estragon ou aneth fraîche

Préparation:

Chauffer l’huile. Ajouter les oignons et le sel. Cuire environ 3-5 minutes sur feu doux jusqu’à ce que les oignons soient cuits mais pas brunis. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils dégage leur liquide (5-7 minutes)

Dissoudre la maranthe dans 1/3 de tasse d’eau.

Faire une sauce crémeuse en mélangeant le tofu et 1 tasse d’eau dans le mélangeur. Ajouter le beurre d’acajou et malaxer pour avoir une sauce lisse. Ajouter la maranthe aux champignons en brassant. Ajouter la sauce crémeuse et cuire à feu doux jusqu’à l’épaississement de la sauce. Ajouter le jus de citron et des épices au goût.