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Salade de millet et de quinoa

Salade de millet et de quinoa 

(6 à 10 portions)

Ingrédients :

-125 ml (½ t) de millet

-125 ml (½ t) de quinoa

-375 ml (1 ½ t) d’eau

-375 ml (1 ½ t) de tofu taillé en dé (225 g ou ½ lb)

-60 ml (¼ t) de sauce orientale pour la marinade (voir la recette ci-dessous)

-30 ml (2 c. à table) d’huile de sésame

-60 ml (¼ t) de mayonnaise

-3 oignons verts ou un demi oignon doux

-½ poivron taillé en dé

-2 tiges de céleri hachées

-2 petites carottes émincées finement

-60 ml (¼ t) d’amandes effilées

-Sel, poivre au goût

-Feuilles d’épinard

Préparation:
Rincer 3 fois le millet et le quinoa à l’eau.

Dans un chaudron, verser les grains dans 375 ml (1 ½ t) d’eau. Porter au frémissement qu’on maintient 10 minutes avec le couvercle puis couper le feu et laisser refroidir. Réserver.

 Faire mariner les dés de tofu dans la sauce orientale à marinade durant 1 heure. Égoutter le tofu et conserver la sauce. Faire revenir les cubes dans l’huile de sésame à feu moyen durant 10 minutes. Laisser refroidir et réserver.

Dans un bol, lier la sauce orientale et la mayonnaise puis intégrer tous les ingrédients sauf les épinards. Bien mélanger et assaisonner. Mettre au réfrigérateur quelques heures pour développer les saveurs. Avant de servir, hacher les feuilles d’épinard qu’on incorpore à la salade.

 Variantes :

Remplacer le tofu par du tempeh ou du poulet cuit. On peut pimenter la salade, lui ajouter des tomates en dés ou des petits pois légèrement cuits. Les amandes ne sont pas  obligatoires. Du riz ou du kacha (sarrasin grillé) remplacent bien le millet et le quinoa.

Extrait de « Le festin quotidien »  par Yves Gagnon.

 

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Stroganoff aux champignons et tofu

Stroganoff aux champignons et au tofu
Stroganoff aux champignons et au tofu

Ingrédients :

1 c. à table d’huile d’olive

1 tasse d’oignon haché

½ c. à thé de sel

3- 4 tasses de champignons tranchés

1 c. à table de fécule de maranthe

1 1/3 tasse d’eau

1 tasse de tofu mou

¼ de tasse de beurre d’acajou

¼ de tasse de jus de citron

Estragon ou aneth fraîche

Préparation:

Chauffer l’huile. Ajouter les oignons et le sel. Cuire environ 3-5 minutes sur feu doux jusqu’à ce que les oignons soient cuits mais pas brunis. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils dégage leur liquide (5-7 minutes)

Dissoudre la maranthe dans 1/3 de tasse d’eau.

Faire une sauce crémeuse en mélangeant le tofu et 1 tasse d’eau dans le mélangeur. Ajouter le beurre d’acajou et malaxer pour avoir une sauce lisse. Ajouter la maranthe aux champignons en brassant. Ajouter la sauce crémeuse et cuire à feu doux jusqu’à l’épaississement de la sauce. Ajouter le jus de citron et des épices au goût.

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Pain de blé concassé et noix de Grenoble

Pain de blé concassé et noix de Grenoble

Ingrédients:

1 1/3 de tasse d’eau

¾ de tasse de boulgour

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 tasse d’oignon haché

1 c. à soupe d’ail haché

1 ½ tasse de carottes hachées

2 c. à soupe de thym frais

½ tasse de noix hachées

¼ de tasse de miso à l’orge dilué

dans 1 1/3 de tasse d’eau

¼ de tasse de graines de tournesol

¼ de tasse de farine pâtisserie tamisée

¼ de tasse de farine pâtisserie

Préparation:

Préchauffer le four à 350 F.

Dans une petite casserole amener l’eau à ébullition puis incorporer le boulgour. Réduire le feu et cuire jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée.

Dans un poêlon faire sauter les oignons et l’ail dans l’huile pendant 3-5 minutes. Ajouter les carottes et laisser mijoter 3 minutes. Incorporer le miso dilué dans l’eau puis le thym. Broyer les noix et les graines au mélangeur. Dans un grand bol, combiner le boulgour, les légumes, les noix et les graines puis verser la farine. Bien mélanger. Transférer le mélange dans un moule à pain et cuire au four pendant une heure.

Laisser tiédir avant de trancher le pain. Servir comme plat principal avec des légumes.

Recette de Suzanne

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Gâteau au gingembre et au citron

Gâteau au gingembre et au citron

Ingrédients :

30 ml (2 c. à table) de graines de pavot

375 ml (1 ½ tasse) de boisson de soya

180 ml (¾ tasse) de beurre mou ou huile

250 ml (1 tasse) de sucre bio

3 œufs

750 ml (3 tasses) de farine à pâtisserie

15 ml (1 c. à table) de poudre à pâte

½ c. à thé de sel

30 ml (2 c. à table ) de gingembre frais râpé

45 ml (3 c. à table) de jus de citron

Le zeste de 1 citron

Préparation:

Une heure avant la préparation, mettre à tremper les graines de pavot dans le lait. Dans un bol, battre le beurre avec le sucre et les œufs. Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange beurre, sucre et œufs, la farine et le lait en alternant. Conclure avec le gingembre, le jus et le zeste de citron.

Enfourner dans un moule à cheminée beurré et enfariné ou deux moules à pain à 180 C. ou 350 F. de 40-45 minutes

Extrait de: Le festin quotidien de Yves Gagnon

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