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Salade de millet et de quinoa

Salade de millet et de quinoa 

(6 à 10 portions)

Ingrédients :

-125 ml (½ t) de millet

-125 ml (½ t) de quinoa

-375 ml (1 ½ t) d’eau

-375 ml (1 ½ t) de tofu taillé en dé (225 g ou ½ lb)

-60 ml (¼ t) de sauce orientale pour la marinade (voir la recette ci-dessous)

-30 ml (2 c. à table) d’huile de sésame

-60 ml (¼ t) de mayonnaise

-3 oignons verts ou un demi oignon doux

-½ poivron taillé en dé

-2 tiges de céleri hachées

-2 petites carottes émincées finement

-60 ml (¼ t) d’amandes effilées

-Sel, poivre au goût

-Feuilles d’épinard

Préparation:
Rincer 3 fois le millet et le quinoa à l’eau.

Dans un chaudron, verser les grains dans 375 ml (1 ½ t) d’eau. Porter au frémissement qu’on maintient 10 minutes avec le couvercle puis couper le feu et laisser refroidir. Réserver.

 Faire mariner les dés de tofu dans la sauce orientale à marinade durant 1 heure. Égoutter le tofu et conserver la sauce. Faire revenir les cubes dans l’huile de sésame à feu moyen durant 10 minutes. Laisser refroidir et réserver.

Dans un bol, lier la sauce orientale et la mayonnaise puis intégrer tous les ingrédients sauf les épinards. Bien mélanger et assaisonner. Mettre au réfrigérateur quelques heures pour développer les saveurs. Avant de servir, hacher les feuilles d’épinard qu’on incorpore à la salade.

 Variantes :

Remplacer le tofu par du tempeh ou du poulet cuit. On peut pimenter la salade, lui ajouter des tomates en dés ou des petits pois légèrement cuits. Les amandes ne sont pas  obligatoires. Du riz ou du kacha (sarrasin grillé) remplacent bien le millet et le quinoa.

Extrait de « Le festin quotidien »  par Yves Gagnon.