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Tapioca aux pommes et cannelle

Ingrédients :
 -½ tasse de tapioca
-1 œuf
-¼ tasse de cassonade
-4 tasses de lait
-2 pommes en cubes
-¼ c. à thé de cannelle

Préparation:
-Faire tremper le tapioca dans l’eau (la veille).
-Le lendemain, égoutter et rincer le tapioca.
-Dans un chaudron ou bain-marie, battre l’œuf.
-Ajouter la cassonade et le lait.
-Faire chauffer à feu moyen, ajouter le tapioca.
-Brasser jusqu’à épaississement (Environ 1 heure ou moins).
-Laisser refroidir, ajouter les pommes et la cannelle.

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Minestrone du jardin

Minestrone

Le meilleur minestrone est encore celui qui contient vos légumes saisonniers favoris. Un repas complet et nourrissant.

Ingrédients :

-3 poireaux moyens ou 1 oignon moyen
-2 gousses d’ail émincées
-3 c. à table (45 ml) d’huile de tournesol
-8 tasses (2 litres) de bouillon de légumes
-1 tasse (250 ml) de fèves rouges cuites
-1 tasse (250 ml) de lentilles cuites
-2 tasses (500 ml) de tomates entières pelées avec le jus
-6 tasses (1500 ml) de légumes frais de votre choix (Carottes, céleri, panais, chou haché, ou épinard, brocoli)
-½ c. à thé (2ml) de sel (ou moins)
-1 tasse (250 ml) d’orge mondé cuit
-1 tasse (250 ml) de petits macaronis ou autres petites pâtes
-½ tasse (125 ml) de fromage parmesan (facultatif)
-Persil haché finement, (ajouter à la fin de la cuisson)

Préparation:

-Faire revenir l’oignon ou les poireaux, l’ail dans l’huile.
-Ajouter le bouillon de légumes et les tomates coupées en petits morceaux avec le jus.
-Amener à ébullition
-Ajouter les pâtes lentement pour ne pas arrêter l’ébullition.
-Laisser mijoter au moins 20 minutes.
-Ajouter les légumes au choix, les fèves cuites, l’orge mondée cuite.
-Cuire quelques minutes pour garder les légumes croustillants.
-Assaisonner au goût.
-Au moment de servir, garnir de fromage parmesan si désiré.

 

 

 

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Gâteau au Zucchini

Gâteau au Zucchini

Ingrédients:

-2 tasses de farine

-1 c. à thé de poudre à pâte

-1 c. à thé de soda à pâte

-½ c. à thé de cannelle

-½ c. à thé de stévia (optionnel)

-½ tasse d’huile de tournesol bio,

-2- œufs

-1 ½ tasse à 2 tasses de zucchini au robot

-1/3 de tasse de raisins secs

-1/3 de tasse de canneberge sec

-1/3 noix cajou ou autre

-¾ de tasse de sucre doré

Préparation:
Tamiser la farine, la poudre à pâte, le soda, la cannelle et le stevia.

-Battre les œufs, l’huile et le sucre.

-Incorporer les deux au zucchini.

-Ajouter raisins, canneberges, noix.

-Saupoudrer de cannelle.

-Cuire à 350° F pendant 45 minutes.

 

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Salade de Quinoa

Salade de Quinoa

(6 portions)

Ingrédients :

-1 tasse Quinoa

-1 c. à thé sel

-2 grosses carottes râpées

-½ tasse maïs

-4 échalotes

-1 grosse tomate, en morceaux

-1 poivron rouge en dès

-¼ tasse persil frais (ou de basilic frais)
-1 c. à thé de moutarde de Dijon

-Sel et poivre, au goût.

Vinaigrette

-1 c. à soupe d’huile d’olive

-1 c. à soupe Tahini (beurre de sésame)

-3 c. à soupe de jus de citron frais

-2 gousses d’ail finement hachées

-1 c. à soupe de Tamari (sauce soya) ou de sauce Bragg

-1 c. à thé de miel non pasteurisé

Préparation:

-Faire cuire le quinoa dans 2 tasses d’eau salée, couvert, de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’eau dans le chaudron.

-Laisser refroidir à l’air.

-Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

-Ajouter les légumes préparés au quinoa

-Arroser de vinaigrette, mélanger et déguster.

Saviez vous que…

Le quinoa est une excellente source de magnésium, de fer et de potassium. Il contient plus de protéines que la plupart des céréales

 

 

 

 

 

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Citrons confits

Citrons confits

Type de fermentation: lactique.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de fermentation: 30 jours.

Équipement:

-Balance,
-bol
-2 bocaux en verre de 500 ml (2 tasses)
-pesée (facultatif).

Ingrédients:
-600 g (1,3 lb.) de citrons (ou autres agrume) (8 citrons)
-5 c. à café de sel
-1 bâton de cannelle
-4 clous de girofle
-2 anis étoilés
-100 ml( 3/8 tasse) d’eau

Préparation:
1. Rincer les citrons à grande eau, peut-être un peu plus s’ils ne sont pas biologiques.

2. Couper les extrémités des citrons et détailler en quartiers.

3. Dans un bol, mélanger le sel aux quartiers de citrons et bien écraser avec les mains.

4. Comprimer les citrons salés dans les bocaux et incorporer les épices entre les quartiers.

5. Rincer le bol avec l’eau et verser dans les bocaux pour recouvrir les citrons. Déposer une pesée par-dessus si nécessaire.

6. Refermer hermétiquement les bocaux et laisser fermenter è l’abri des rayons du soleil, à la température ambiante, pendant 30 jours.

Se conserve 2 ans au réfrigérateur.  Utiliser dans les desserts et les plats mijotés, où ils diffusent des arômes particulières.

Extrait de « Révolution fermentation »
par David Côté et Sébastien Bureau

Révolution Fermentation

 

 

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Laits de Noix

Lait de noix

Du lait d’arbre au lieu du lait de vache? Oui! Les noix et les graines peuvent se transformer en délicieuses boisson santé! Les laits végétaux crus, remplis d’enzymes, de vitamines et d’acides aminés, sont bien plus digestes et légers que les noix et les graines complètes. Avec un mélangeur, des noix ou des graines et un filtre, en deux temps trois mouvements, vous avez un lait de noix. Ces laits polyvalents se conserveront 4 jours au réfrigérateur et s’aromatiseront au goût du jour. Nous les retrouverons dans les recettes de smoothies ou pour accompagner granolas, desserts et boissons chaudes: ils se transformeront même en lait à la vanilles, aux fraises ou au chocolat! Contrairement au lait de vache, de soya ou lait de noix commercial et pasteurisé, les laits que vous préparez à la maison seront vivants et très nutritifs. Nos laits favoris? Le lait de chanvre et le lait de noisettes au chocolat … de purs délices!

Procédure en bref :

Faire tremper 250 ml (1 tasse) de vos noix ou graines préfères: amandes, noisettes, sésame, citrouille, noix de Brésil, pacanes, chanvre, etc. pendant 8 heures environ (ou une nuit). Égoutter, puis rincer, jeter l’eau de trempage. Bien broyer, avec 1 litre (4 tasses) d’eau, dans un mélangeur pendant 45 secondes. Filtrer à l’aide d’un filtre au lait de noix ou d’une passoire fine. Voila, vous avez du lait!

Si vous l’aimez plus crémeux, augmentez la quantité de noix par litre d’eau.

La pulpe de graines ou de noix , obtenue dans le filtre, sera conservé au réfrigérateur ou déshydratée et utilisée comme farine pour d’autres recettes tels biscuits, gâteaux et autres.

 

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Poulet aux olives de Danièle Henkel

Poulet aux olives

Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet entières avec ou sans la peau
  • 30 à 45 ml (3 à 4 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon, râpé et le jus récupéré
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
  • 250 ml (1 tasse) d’eau (ou plus au besoin)
  • 180 ml (3/4 tasse) de coriandre fraîche avec les tiges, ciselée
  • 180 ml (3/4 tasse) de persil plat avec les tiges, ciselé
  • 250 ml (1 tasse) d’olives vertes entières et dénoyautées (rincées et égouttées si très salées)
  • 1 petit citron confit, épépiné et haché (voir la recette)
  • 1 citron, pour le jus seulement, au goût
  • Sel et poivre

Préparation:

Préparation: 20 MIN. Cuisson: 50 MIN. Portions: 4

  1. Dans une grande casserole ou un faitout, dorer les cuisses de poulet de chaque côté dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dans la même casserole, dorer l’oignon, l’ail et les épices de 3 à 5 minutes.
  2. Remettre le poulet dans la casserole. Couvrir avec l’eau, ajouter les herbes fraîches et porter à ébullition. Ajouter les olives, le citron confit et laisser mijoter à feu doux, à couvert, environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Rectifier l’assaisonnement.

Si désiré, arroser d’un trait de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive au moment de servir.

De Ricardo Cuisine.com

Ferme La Rose des Vents

Le poulet de la Ferme La Rose des Vents, une production locale des Hautes-Laurentides

Produit régional                                   des Hautes-Laurentides

Vendu congelé à L’Essentielle Coop d’aliments naturels

(Poitrine désossé, poulet haché, cuisses, pilons, saucisses fines herbes sans gluten)

 

 

 

 

 

 

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Fleur d’ail moscovite

Fleur d’ail

Ingrédients :

1 litre (4 tasses) de saumure à 4%

40 gr (8 c. à café de sel)

1 litre (4 tasses) d’eau à la température ambiante

800 gr (18 oz) de fleurs d’ail

1 feuille de chou entière (facultatif)

Préparation:

1-Préparer la saumure en dissolvant le sel dans l’eau

2- Retirer les têtes des fleurs d’ail

3- Couper les tiges en morceaux de 5 à 15 cm(2 à 6 pouces)

4- Compacter les tiges dans le bocal en verre, sans les écraser, recouvrir de saumure, couvrir la surface d’une feuille de chou ou d’une pellicule plastique et y déposer une pesée.

5- Fermer le bocal et placer le barboteur, sinon, fermer complètement le couvercle, mais faire sortir la pression une fois par jour pendant 3 ou 4 premiers jours : dévisser légèrement la bague d’ajustement pendant quelques secondes,

puis refermer hermétiquement.

6- Laisser fermenter pendant 45 jours, les tiges de fleur d’ail fermentées sont un petit délice lorsque broyées et ajoutées discrètement à une vinaigrette ou une sauce piquante.

Se conserve plus de 1 an au réfrigérateur.

Extrait de: «  Révolution fermentation »

de Sébastien Bureau et David Coté

 

 

 

 

 

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Recette du sirop de sapin.

Sirop de Sapin

Le sirop de sapin est un excellent remède pour la toux (mûre ou grasse) ou la bronchite. Il peut aussi s’utiliser dans la préparation des pâtisseries.

Temps de préparation : 10 min.  Temps de cuisson : 0

Ingrédients:

-Une quantité appréciable de bourgeons frais de sapin
-Sucre Doré Bio

La recette

Étape 1: Cueillir les bourgeons de sapin dès leur apparition.

Étape 2: Laver les bourgeons, bien les égoutter.

Étape 3: Mettez dans un grand bocal une couche de bourgeons bien tassés sur 3 centimètres, en alternance avec une couche de sucre, recommencez jusqu’au sommet du bocal.

Étape 4: Fermez hermétiquement, et mettez le bocal en plein soleil jusqu’à la fin septembre (le sucre va fondre peu à peu).

Étape 5: Stérilisez une bouteille (ébouillantée tout simplement).

Étape 6: Filtrez le tout, et mettez en bouteille, vous la conserverez au frais, à l’abri de la lumière.

 

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Circulaire Santé de mai 2017

Marché de Mai par Laurence Di

La Circulaire Santé de mai 2017 de L’Essentielle est en ligne :

Les chroniques santé: 

Les recettes santé :

 Version ImprimableCirculaire Santé de L’Essentielle Mai 2017

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Miel fermenté à l’ail

Ail et miel lacto fermenté

Ingrédients:
-1 tasse de gousses d’ail,

-¾ de tasse de miel

Préparation:

1: Peler les gousses d’ail. Éliminer celles qui sont endommagées ou brunies. Déposer les gousses dans un bocal en verre et recouvrir de miel. Déposer une pesée pour maintenir les gousses d’ail submergées. Fermer hermétiquement.

2: Pendant les 2 premières semaines, remuer légèrement le bocal tous les jours pour bien mélanger avec le miel, le liquide qui s’échappe de l’ail et pour submerger les gousses d’ail errantes. Pendant la première semaine, aux 2 jours, libérer le gaz accumulé en dévissant légèrement la bague d’ajustement pendant quelques secondes, puis refermer hermétiquement.

3: Laisser reposer encore 2 semaines, le miel sera alors beaucoup plus liquide, presque comme de l’eau.

À utiliser dans absolument toute vos vinaigrettes ou comme puissant casse-grippe . L’ail peut être retiré et utilisé comme on utiliserait des gousses d’ail fraîches. Le mélange se conserve des années à la température ambiante.

Extrait de « Révolution fermentation » de Sébastien Bureau et David Coté