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C’est quand même
un peu frustrant d’avoir 100 ans et d’être si méconnu. L’umami est le cinquième goût. Il existe depuis toujours, mais il a été
officiellement découvert au Japon en 1908. D’ou ce nom
nippon qui signifie délice et qui n’as pas d’équivalent français. Ce qui
n’aide pas à sa notoriété, c’est certain. On le trouve dans les champignons,
la sauce soya, le parmesan, les algues, les tomates, les patates, le porc, le
bœuf et le
poulet. Il fait
sensation sur le bout de la langue. Il n’est ni salé ni sucré, ni amer ni
acide. C’est autre chose. Plus subtil et plus rare. Il explose dans le
glutamate que on retrouve naturellement dans plusieurs aliments comme les
asperges, les pois, le thé vert et le poulet, notamment. L’umami se cache
également dans les aliments âgés, très murs, très cuits. Pour vous amuser
avec ce goût insolite, visitez le centre d’information
www.umamiinfo.com et faites un repas tout umami Extrait de La
presse 21 Sept., 2008 |
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Les décisions
d’affaires devraient être prises après un bon déjeuner. Les autres décisions
de la vie également. Quand certains aliments ont activé la sérotonine du
cerveau, celle-ci nous rend plus calmes et mieux disposés à prendre des
décisions réfléchies. C’est ce que conclut une chercheuse pour l’Université
de Cambridge. Elle s’est
intéressée à l’effet des aliments riches en tryptophane, un acide aminé
contenu dans plusieurs aliments, comme le chocolat, la volaille, les pois
chiches, la viande rouge et les produits laitiers. Ses volontaires ont été divisés en deux groupes : on a donné une alimentation riche en tryptophane à un groupe, mais pas à l’autre. Tous les participants ont ensuite joué à des jeux ou l’on testait leurs réactions dans des moments de contrariété. Ceux du groupe qui avaient une alimentation pauvre en tryptophane ont mal réagis. Les scientifiques s’intéressent de plus en plus au tryptophane dans l’alimentation, précisément parce qu’il pourrait être un régulateur naturel de sérotonine et contribuer à la bonne humeur en général. On en consomme naturellement en ayant une alimentation saine et diversifiée. Bref, rien de pire que quitter la maison le matin l’estomac vide ou de sauter le lunch au bureau Extrait de La
Presse 16Aout 2008. |
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