Le fer et son absorption

Saviez –vous qu’il existe 2 types de fer ?

-le fer contenu dans les végétaux, fer non hémique: -le fer contenu dans la chair animale, appelé fer hémique. Ce type de fer est mieux absorbé par l’organisme.

La vitamine C, au moins 75 mg, permet d’augmenter l’absorption du fer non hémique contenu dans les végétaux et favorise également l’absorption du fer hémique. On peut aussi ajouter une petite quantité de chair animale, ce qui contribue également a accroître l’absorption du fer contenu dans les végétaux.

Ce qui nuit à l’absorption du fer pendant le repas : -les tannins contenus dans le thé ou le café consommés, -les suppléments de calcium  -un produit laitier à haute teneur en calcium

Toutefois, ces aliments ou suppléments ne réduiront pas l’absorption de fer si l’apport en vitamine C est suffisant. Pour augmenter l’absorption du fer de source végétale (non hémique), il faut consommer au moins 75 mg. de vitamine C au même repas.

Les poivres

Il existe 3 types de poivre provenant du poivrier : le vert, le noir et le blanc.

Le poivre vert est récolté avant maturité. On l’utilise pour le fameux « steak au poivre vert » et il aromatise agréablement les volailles et les sauces exotiques.

Le poivre noir est récolté également avant maturité et est ensuite séché au soleil. Son enveloppe durcie lui donne le goût piquant particulier qu’on lui connaît. Il existe une grande variété de poivres qui portent le nom de l’endroit de leur culture. Le poivre noir se marie bien avec la plupart des autres épices. Poivrez vos plats au dernier moment, car le poivre supporte mal la chaleur et perdra ainsi une partie de ses arômes.

Le poivre blanc est cueilli à maturité. Les grains sont libérés de leur écorce puis séchés jusqu'à ce qu’ils blanchissent. Son goût est plus délicat que le poivre noir. Il est utilisé dans les sauces blanches.

Le poivre rose est un faux poivre. Il provient d’un arbre apparenté au pistachier. Il a une saveur délicate, un peu sucrée et piquante. Il est excellent en salade, aromatise agréablement le poisson, fromages et plats de légumes en accompagnement. Il se détériore rapidement, en acheter de petites quantités a la fois. À l’Essentielle vous trouverez du poivre noir en grain ou moulu , du poivre vert en grain et un mélange de 4 poivres (noir, blanc, vert et rose) en grains biologiques. Extrait de Osez Bien Mangez de Nathalie Verret