Le gluten et  la maladie coeliaque

Le gluten est une fraction protéique que l'on retrouve dans la farine de certaines céréales essentiellement constituées par les gliadines et les gluténines.
Dans le grain des céréales contenant du gluten, la vitamine E équilibre ce gluten. Lorsque le grain est moulu en farine et cuit (pour faire du pain, des pâtisseries, des pâtes, etc..), la vitamine E est détruite. Le gluten forme alors une sorte de colle qui adhère aux parois de l'estomac ce qui a pour effet de favoriser les putréfactions intestinales et de réduire l'assimilation des vitamines et autres nutriments.

Les céréales qui contiennent du gluten sont : blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut et  tritical. Les farineux qui ne contiennent pas de gluten sont: riz, millet, quinoa, pomme de terre, manioc (tapioca), topinambour, châtaigne, patate douce, fruit à pain, igname, arrow-root. Le gluten des céréales germées dans de bonnes conditions est équilibré par une vitamine qui le rend plus digeste même pour les personnes qui sont allergiques à ces protéines.

Etes-vous intolérant ou allergique au gluten ?

La gliatine et la gluténine qui sont les protéines du gluten peuvent-être pathogènes pour certaines personnes. Ces protéines, chez les personnes intolérantes, attaquent les muqueuses digestives qui ne peuvent plus assimiler normalement les différents nutriments.

Si vous êtes allergique à ces protéines ou si vous consommez en excès des aliments en contenant, les symptômes suivants peuvent se présenter : migraine, diarrhées, troubles cutanés, troubles digestifs divers, carences par troubles de l'assimilation, inflammation à répétition de certaines

 

Liste des produits sans
gluten vendus à L’Essentielle

Grains entiers

    Sarrasin
     entier nature
     rôtis (Kasha)

   Riz
     en grains
     en farine
     soufflé en galette

   Maïs
     en grain (pop-corn)
     en farine
     en semoule

   Millet en grain

   Quinoa
     en grain
     en flocons

Céréales pour déjeuner

   Millet soufflé
Riz soufflé
Crispy Rice
Corn Flake
Corn Flake au miel
Mésa Sunrise
Muesli

Pâtes alimentaires

   Spaghetti au riz et maïs
Spaghetti au maïs
Filaments au riz
Spirale de riz
Spaghetti au riz
Lasagne au riz
Spaghetti cheveux d’ange au riz
Macaroni au maïs

Mélanges à pâtisserie

   Gâteau au chocolat
Gâteau au blanc
Mélange à Muffins Judy
Mélange à biscuits

Pâtisseries

   Barres de Réglisse Allen’s
Barres multi-grains NatureChoice
     Au bleuets
     Au fraises

   Biscuits

      Essen Smart à la fram     boise
     Biscotti amandes Patsypie      Barbaras Bakery à la figue
     De Riz Sablés au beurre      Pamela’s
     De Riz Morceaux choco     lat Pamela’s

Pain au riz et à la graine de lin

Condiment

   Tamari (sauce soya) sans blé

   Mayonnaise

muqueuses (nez, gorge, oreilles, organes génitaux), états dépressifs et troubles psychiques, douleurs articulaires etc...

L'intolérance totale au gluten donne la maladie coeliaque, lésion intestinale s'accompagnant d'une diarrhée chronique avec syndromes multi-carenciels, anémie, retard de croissance chez les enfants. Il semblerait également qu'il y ait conjugaison d'effets pathogènes lors de la consommation conjuguée de produits à gluten et de produits laitiers.

Traitement: Les statistiques estiment que l personne sur 200 est atteinte de la maladie coeliaque au Canada. Cette maladie menace autant les enfants que les adultes. Jusqu'à présent, aucun traitement médical ou alternatif n'a été trouvé. La seule solution reste la suppression totale de tout aliment contenant du gluten .
 Par quoi remplacer le pain fait à base de céréales riches en gluten, moulues et cuites ?

Par des pains crus dont le grain entier a été trempé puis grossièrement broyé (pumpernickel)car l'absence de cuisson garde intacte la vitamine E. Egalement par des pains faits avec des céréales germées, broyées et séchées au soleil ou au four à 35° maximum (pain essénien).

Source www.naturosante.com;Extrait des livres "Forme et jeunesse à toute âge par l'alimentation"de Yollande Buyse et"Mangez et guérissez"du Dr Andrei Dracea.

Livre de recettes :

Bien manger sans gluten

par Bette Hagman,

Les Éditions de l’Homme.