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Stroganoff aux champignons et tofu

Stroganoff aux champignons et au tofu
Stroganoff aux champignons et au tofu

Ingrédients :

1 c. à table d’huile d’olive

1 tasse d’oignon haché

½ c. à thé de sel

3- 4 tasses de champignons tranchés

1 c. à table de fécule de maranthe

1 1/3 tasse d’eau

1 tasse de tofu mou

¼ de tasse de beurre d’acajou

¼ de tasse de jus de citron

Estragon ou aneth fraîche

Préparation:

Chauffer l’huile. Ajouter les oignons et le sel. Cuire environ 3-5 minutes sur feu doux jusqu’à ce que les oignons soient cuits mais pas brunis. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils dégage leur liquide (5-7 minutes)

Dissoudre la maranthe dans 1/3 de tasse d’eau.

Faire une sauce crémeuse en mélangeant le tofu et 1 tasse d’eau dans le mélangeur. Ajouter le beurre d’acajou et malaxer pour avoir une sauce lisse. Ajouter la maranthe aux champignons en brassant. Ajouter la sauce crémeuse et cuire à feu doux jusqu’à l’épaississement de la sauce. Ajouter le jus de citron et des épices au goût.

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Vinaigrette pour salade césar

Salade César
Salade César

Ingrédients:

1 tasse de noix d’acajou crues

1 –  1 1/2 tasses d’eau

2 gousses d’ail écrasées

¼ de tasse céleri en morceaux

½ c. à thé de sel de mer

1 oignon vert en morceaux

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

Préparation:

Au mélangeur combiner tous les ingrédients jusqu’à texture onctueuse. Verser sur une laitue romaine, mélanger et ajouter 2 c. à soupe de persil frais. Ajouter les croutons au service.

Extrait de:  «  L’alimentation Vivante » de Christiane Lacoste

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Le Microbiome- Choisir ses glucides avec soin

Beaucoup d’entre nous en sont venus à considérer les glucides comme des aliments à éviter qui nous font engraisser et provoquent le diabète. Mais les glucides ne sont manifestement pas tous à mettre dans le même panier, et il est important de savoir lesquels sont bénéfiques à vos microbes et ceux qu’il faut éliminer. Les glucides simples, «mauvais glucides», que l’on retrouve dans les boissons gazeuses, les aliments transformés et les produits céréaliers transformés sont digérés rapidement dans l’intestin grêle et absorbés sous forme de glucose, ce qui équivaut à environ 4 calories par gramme de nourriture digérée. Cela induit une poussée d’insuline et les taux élevés d’insuline sont associés à la prise de poids, au diabète et à l’inflammation. Les glucides complexes, «bons glucides», ont une haute teneur en fibres et comprennent des aliments comme les fruits, les légumes, certaines céréales à grains entiers, les légumineuses et le riz brun. À cause de leur contenu riche en fibres, ces aliments ne provoquent pas une brusque montée du taux d’insuline. D’un point de vue microbien, ce sont les aliments le plus nutritifs pour les microbes essentiels. Voici certains de ces bons glucides;

Les amidons résistants

Les amidons résistants sont un type spécifique de glucides complexes qui ne sont pas digérés dans l’intestin grêle, mais qui parcourent le tractus gastro-intestinal jusqu’à ce qu’ils atteignent le colon, ou les bactéries intestinales les feront fermenter pour produire des acides gras à chaîne courte, les acides gras à chaîne courte sont essentiels à la santé du gros intestin: ils sont la principale source d’énergie pour les cellules du colon et ils ont des propriétés anti-inflammatoires et anti- cancérigènes; de plus, il a été démontré qu’ils augmentent l’absorption des minéraux dans le colon.

Aliments riches en amidon résistant

Bananes vertes, flocons d’avoine non cuits, haricots blancs, lentilles, petits pois.

La fonction des amidons résistants se rapproche plus de celle des fibres alimentaires que de celle des glucides, en encourageant la croissance de microbes sains dans le colon et en jouant le rôle prébiotiques, qui nourrissent les bactéries intestinales et réduisent la production d’éléments potentiellement nocifs comme l’acide biliaire et l’ammoniaque.

L’Inuline

L’inuline est un autre glucide complexe connu sous le nom de fructosane. Comme tous les amidons résistants, l’inuline a aussi des propriétés prébiotiques: elle nourrit vos microbes et favorise une flore intestinale en santé. En ajoutant des aliments contenant de l’inuline comme les poireaux aux soupes et aux ragoûts, des bananes mûres à vos smoothies verts, de l’ail et des oignons pour sauter tout ce que vous cuisinez, vous augmenterez la quantité d’inuline dans votre alimentation. D’autres aliments riches en inuline sont les artichauts, les asperges, les racines de pissenlits,  la chicorée et les topinambours.

Lacto-fermentation de légumes en pots
Lacto-fermentation de légumes en pots

Faire fermenter les aliments

Les aliments fermentés comme la choucroute, le kimchi et les cornichons sont les vedettes du microbiome parce qu’ils contiennent des bactéries vivantes (probiotiques ainsi que des fibres prébiotiques pour nourrir les bactéries intestinales. Il faut essayer d’incorporer des aliments fermetés dans votre alimentation à tous les jours.

Extrait de: L’intestin au cœur de votre santé de Dr. Robynne Chutkan

 

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MANGER BIO Pour la différence

Pharmachien-Toutlemondeenparle

Le dimanche 27 novembre, lorsque j’ai entendu à Tout le monde en parle Olivier Bernard surnommé le Pharmachien vilipender sans nuances et sans fondements les bases de la santé naturelle, je fus profondément outré. Devant des invités et des animateurs d’une rare complaisance, le pharmacien s’est attaqué avec une suffisance déconcertante aux jus verts, au curcuma, au bleuet, au radis noir, à l’artichaut, aux antioxydants, à l’homéopathie, à Josée Blanchette, Daniel Pinard et Richard Béliveau. Il s’en est également pris à tous les acteurs du bio — producteurs, jardiniers, enseignants, thérapeutes, nutritionnistes, commerçants et consommateurs — en affirmant gratuitement que manger bio ne fait pas de différence! Le problème avec de telles allégations, c’est qu’elles ont un impact considérable sur une population mal renseignée qui souvent se cherche une raison pour ne pas faire d’effort ou pour ne pas payer plus cher. Je me vois donc dans l’obligation de répéter encore une fois l’importance fondamentale d’une alimentation biologique pour la santé.

Bref retour en arrière

C’est lors de mon séjour de 3 saisons dans l’Ouest canadien à la fin des années 70 que j’ai découvert qu’on vaporisait les pommes industrielles 25 fois par saison avec divers pesticides. Choqué par cette triste réalité, je me suis dès lors investi dans l’étude et la pratique de l’agriculture biologique. J’ai dévoré toutes les publications qui traitent de cette discipline. J’ai compris, grâce au livre de l’agronome français Claude Aubert L’agriculture biologique— Pourquoi et comment la pratiquer, les processus naturels de nutrition des plantes ainsi que le leurre de la fertilisation chimique qui repose sur des engrais solubles directement assimilables par les plantes. « Lorsqu’on apporte un engrais azoté chimique, on introduit artificiellement dans les cycles biologiques, des composés azotés. (…) Mais cet azote est toujours un facteur de déséquilibre : (…) déséquilibre dans les plantes qui se trouvent contraintes à absorber des quantités importantes d’ions nitriques directement assimilables; cet afflux d’ions conduit à un développement anormalement rapide de la plante, ce qui est sans doute spectaculaire, mais conduit à des plantes déséquilibrées et anormalement sensibles au parasitisme. »

Dans un contexte naturel, ce sont les bactéries de la rhizosphère qui rendent disponibles et assimilables les éléments minéraux pour les plantes. L’agronome français Dominique Soltner explique dans son livre Les bases de la production végétale — Le sol le rôle fondamental des microorganismes dans la nutrition des végétaux et sur leur équilibre minéral : « La plante stimule, par la nature de ses excrétions racinaires, le développement de souches microbiennes capables de lui fournir une alimentation répondant à ses besoins du moment.  (…)

En retour, les microbes stimulés attaquent par leur action enzymatique les réserves nutritives du sol, organiques et minérales, les mettant ainsi à la disposition directe des poils absorbants. » Cette étroite collaboration entre les microorganismes du sol et les végétaux en croissance garantit leur équilibre minéral, leur valeur nutritive ainsi que leur saveur supérieure.

Depuis 1984, année de la publication d’Introduction au jardinage écologique, mon premier ouvrage sur la culture biologique, j’ai colligé et publié des informations objectives sur la valeur nutritive supérieure des aliments biologiques. On peut les retrouver dans La culture écologique pour petites et grandes surfacesLa culture écologique des plantes légumières ainsi que dans Le jardin écologique. J’en reprends ici certaines qui figurent dans Le festin quotidien au chapitre Dix raisons pour manger bio.

Diverses études font état de taux élevés de nitrites cancérogènes dans les aliments industriels, fertilisés avec des doses massives de nitrates, lesquels se transforment en nitrites après la récolte. Dans son livre L’agriculture biologique — Pourquoi et comment la pratiquer, l’ingénieur agronome Claude Aubert relatait déjà dans les années 80 que des épinards fertilisés avec 160 kg d’azote à l’hectare — dose courante en agriculture industrielle — recelaient, quatre jours après la récolte, des taux de nitrites 50 fois plus élevés que ceux observés dans des épinards cultivés naturellement. (…)

La diététique moderne reconnaît l’importance des substances bioactives présentes dans les fruits et les légumes pour prévenir le cancer et les maladies dégénératives et cardiovasculaires. Citons le lycopène, les polyphénols, les glucosinolates, les anthocyanines, les phytostérols, les sulfides et les flavonoïdes, pour ne nommer que ceux-là. Or, de nombreuses études rapportées notamment par l’Agence française de sécurité sanitaire de l’alimentation (AFSSA) démontrent que les aliments biologiques en contiennent davantage. Claude Aubert citait dans un article publié dans Les Quatre Saisons du jardinage intitulé « Manger bio protège-t-il du cancer? » une étude danoise de Grinder-Petersen réalisée en 2003 qui relatait « […] qu’avec un régime alimentaire par ailleurs rigoureusement identique, les quantités de polyphénols absorbés et celles présentes dans les urines étaient nettement plus élevées lorsqu’ils mangeaient bio que lorsqu’ils mangeaient conventionnel. Une autre étude danoise révélait que les légumes biologiques recèlent davantage de flavonoïdes, un puissant antioxydant(1). Des études menées par le docteur Henri Joyeux, professeur de cancérologie à la faculté de médecine de Montpellier, indiquent que les tomates biologiques contiennent davantage de vitamine C, de bêta-carotène et de lycopène protecteur. Enfin, une étude menée par l’Université de Californie a démontré que des kiwis biologiques recelaient des taux plus élevés de polyphénols et de vitamine C que des kiwis non biologiques(2).

1 — Étude menée par le ministère de l’Alimentation du Danemark et l’Université royale d’Agriculture. Source : IFOAM 2003.

2 — AMODIO, Ml, COLELLI, G. et al, “A comparative study of composition and postharvest performance of organically and conventionally grown kiwifruits.” Journal of the Science of Food and Agriculture. Passeport Santé. 2007.

Et je ne traite même pas ici de la question de la contamination scandaleuse des aliments industriels par des résidus de pesticides. Selon le site  www.ewg.org/foodnews/dirty_dozen_list.php  mis en ligne par l’organisme américain Environmental Working Group, les fraises, les pommes, les nectarines, les pêches, les céleris, les raisins, les cerises, les épinards, les tomates, les poivrons, les tomates cerises, les concombres, les piments, les kales et les collards étaient, dans cet ordre, en novembre 2016 les aliments industriels les plus contaminés. Un autre site  www.whatsonmyfood.org publié par l’organisme américain Pesticide Action Network donne pour la plupart des légumes les pesticides décelés par les analyses les plus récentes du Département de l’agriculture américain (USDA) et les principales conséquences de leur consommation sur la santé humaine.

Or si le pharmachien ne voit pas de différence entre le bio et le conventionnel, qu’il se prépare donc un jus vert avec des pommes, des fraises, du céleri et du kale : il ingurgitera ainsi un cocktail pouvant contenir jusqu’à 200 pesticides, selon les chiffres de Pesticide Action network. À ce compte, je lui donne raison : mieux vaut boire du Coke que du jus vert! Un peu de Roundup avec ça?

Yves Gagnon  Les Jardins du Grand-Portage      Article originalement publié sur  covivia.com